鉴别茶叶质量，目前主要依靠人们的眼看、鼻闻、口尝等感观审评法评定茶中的内质和外形。评茶师须具备各类茶叶的产、制技术全面知识和审评工作的丰富实践经验。中国各个茶叶产销企业都必须具备审评职能的设备。

　　评茶定量，有用茶三克.泡五分钟和用茶五克.泡五分钟两种，前者审评细形茶，后者审评条
形毛茶和仅压茶等粗形茶叶。
一般茶叶审评取清茶汤法，出口红粹茶必要时须在茶汤中调人鲜牛奶，审评‘奶茶汤’质量。