舒惠国：原江西省省委书记 高级农艺师.江西农业大学兼职教授。中国学会理事.江西省农学会常务理事.

细说双井绿茶

　　双井绿茶产于北宋著名文学家.诗人.书法家黄山谷的家乡----江西省修水县杭口乡双井村而得名.

　　黄山谷与其父黄庶(宋仁宗庆历进士)均酷爱茶叶,常将家乡精制的双井茶分赠京师族人及好友欧阳修.司马光.苏东坡等,并互相转赠.和诗赞赏.由于品质优异,加上历代名人的品提,双井绿茶早已成为我国名茶宝库中的佼佼者.

　　 司马光<<以双井茶赠范景仁>>诗:“春睡无端巧逐人,驱诃不去苦相亲;欲凭洪井真茶力,试遣刀圭报谷神.’’

　　 欧阳修<<归田录>>:“腊茶出于剑建.草茶盛于两浙,两浙之品,日注为第一.自景诂已后,洪州双井白芽渐减,近岁制作尤精.囊以红炒,不过一二两,以常茶十数斤养之,用辟暑湿之气,其品远出日注上,遂为草茶第一.’’

　　 黄山谷<< 寄新茶与南禅师>>诗: “筠焙熟香茶,能医眼病花;石钵收云液,铜瓶煮露华.”

　　 这几篇诗文,将双井茶独特的色.香.味.形和功能,对它的喜爱和评价,描绘得淋漓尽致,并推崇为全国“草茶第一”.

　　 其后,明朝李时珍<<本草纲目一茗>>:“昔贡所称,大约谓唐人尚茶,茶品益众.....双井之白色.....皆产茶有名者.’’

　　 今期的郭沫若<<初饮高桥银峰>>诗: “肯让湖州夸紫笋,愿同双进斗红纱.’’

　　 以上诗文充分说明双井名茶,自问世以来,历代名扬海内,经久不衰.郭沫若也将湖州紫笋茶与修水双井茶并列,认为高桥银峰茶可与之媲美.

　　 在制作上,初属蒸青团茶类,将鲜叶蒸后捣碎,制作穿孔,贯穿烘干.

　　 元朝柳贯诗: “旧闻双井团茶美,近爱麻姑乳酒香;不到洪都领佳境,吟诗真负九回肠.’’

　　到宋时早已发展为蒸青散茶类,乃蒸青.洪干,煮饮,或磨碎煮饮,亦有点(冲泡)饮者.
其后,制作工艺益臻完善,并发展为炒青散茶类,进一步提高了香味.

　　解放后,在继承传统品质风格.制作工艺的基础上,根据当前科学发展水平,进行了研究创新.使品质更进一步提高,形成了目前双井绿’’的品质特色.１９８２年被评为江西省八大名茶之一.１９８５年又被评为江西省十大传统名茶之一,颁发了“名茶证书’’.１９８４年以精致的小包装参加庐山茶叶销会,博得中外客商.游人.消费者的高度赞赏.已远销国内外.

１. 产地:双井茶产于修江八景之一“山谷钓台’’茶园坐落在钓鱼台畔,依山傍水,土质肥厚,温暖湿润,时有云雾,茶树芽叶肥壮,柔软多毫.
２. 品质:双井绿外形紧圆带曲,形如凤爪,峰苗润秀.银毫披露.内质香气清高持久,滋味鲜爽醇厚.汤色清湛明亮.叶底嫩绿匀净.
３. 采摘:清明前开采,适采期约１５天,严格按嫩度标准,分级采摘.不采病虫.伤叶.紫红茶叶.对叶.雨水叶和露水叶.制作匀净.鲜.
４.制法:分薄摊,杀青,揉捻,初烘,整形,复烘六道工序.